| | ¡Ha llegado el día de la vendimia! Nos hemos subido al ciruelo para recolectar unas uvas escaladoras. Gracias al asesoramiento de la gente de la Vinoteca Belostikale, hemos recolectado las uvas y nos las hemos llevado a la Vinoteca donde les hemos quitado la parte leñosa, aplastado y metido en recipientes para iniciar la fermentación. ¡Proceso en marcha! |
Este es el proceso de vinificación:
Sin trascurrir más de 2 horas desde la vendimia
> Despalillado - Separación del raspón (parte leñosa) del racimo. Manual
> Estujado - Leve presión a cada grano para romper el hiollejo de la uva y salga algo de mosto, sin llegar a prensar.
> Encubado- Llenado del deposito donde se realizará la maceración y fermentación alcoholica. Con los granos de uva y mosto resultante del estujado.
> Maceración. Dejaremos 24 h a baja tª para que el mosto coja los antocianos, taninos y colorantes del hiollejo. Realizando los remontados.
> LEVADURA. Activación de las levaduras. En un baño templado disolución de las levaduras, para rectivarlas. Y, añadirlas al mosto. Para comenzar la fermentación. Unos 10-14 días con aireados y remonstados. Controlando la Tª de 24-28ºc.
> Descube. Una vez finalizada la fermentación. Sacamos el vino y prensamos el bagazo de hollejos. Junatamos ambos mostos
> Maduración: Fermentación malolactica. Reposo. Redondeo. clarificaciones-trasiegos (para limpoieza natural)...etc > Embotellado.
Las levaduras son esa superficie blanquecina que tienen las uvas. Hemos tenido suerte, parece que las levaduras están activas y que la fermentación se prosigue felizmente en casa. ¿Conseguiremos nuestra ansiada botellita de vino para brindar por la vendimia?
Sin trascurrir más de 2 horas desde la vendimia
> Despalillado - Separación del raspón (parte leñosa) del racimo. Manual
> Estujado - Leve presión a cada grano para romper el hiollejo de la uva y salga algo de mosto, sin llegar a prensar.
> Encubado- Llenado del deposito donde se realizará la maceración y fermentación alcoholica. Con los granos de uva y mosto resultante del estujado.
> Maceración. Dejaremos 24 h a baja tª para que el mosto coja los antocianos, taninos y colorantes del hiollejo. Realizando los remontados.
> LEVADURA. Activación de las levaduras. En un baño templado disolución de las levaduras, para rectivarlas. Y, añadirlas al mosto. Para comenzar la fermentación. Unos 10-14 días con aireados y remonstados. Controlando la Tª de 24-28ºc.
> Descube. Una vez finalizada la fermentación. Sacamos el vino y prensamos el bagazo de hollejos. Junatamos ambos mostos
> Maduración: Fermentación malolactica. Reposo. Redondeo. clarificaciones-trasiegos (para limpoieza natural)...etc > Embotellado.
Las levaduras son esa superficie blanquecina que tienen las uvas. Hemos tenido suerte, parece que las levaduras están activas y que la fermentación se prosigue felizmente en casa. ¿Conseguiremos nuestra ansiada botellita de vino para brindar por la vendimia?
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